【保存版】世界2位が使うバーツール10選　#バーテンダー #bartender #カクテル #cocktail

【保存版】世界2位が使うバーツール10選　#バーテンダー #bartender #カクテル #cocktail

皆さんこんばんは。バーネコまたの新井 です。いつも番組をご視聴ありがとう ございます。今日はプロが使うバーツール をご紹介します。バーでの仕事は正確さと そして美しさの積み重ね。その裏には本物 の道具があります。バーテンダーを目指す 方、そして道具が好きな方どうぞ最後まで ご覧ください。まずはバーテンダーの象徴 とも見えるシェーカーです。今回ご紹介 するのは雪輪のね、3リーピース シェイカーですね。ショート動画を見てる 方はね、分かると思うけど、いつもの僕の このワンピース、2ピース、そして3リー ピースのシェイカー。このね、3リー ピースシェーカーっていうのは初心者でも 扱いやすくって、そして密度が強いのが 特徴です。海外で主流の2ピース シェーカーよりも、ま、結構ね、音も 心地よくてね、そして演出的にも僕は3リ ピースの方がいいんじゃないかなという風 に思います。私は雪さんのこのBサイズっ ていうのがあるんですが、このBサイズを 、ま、使っています。結構ね、Aタイプも 使ってる方っていうのも多いんだけども、 結構ね、僕はBサイズの方が手のしっくり 感があって、そしてね、手が小さい女性で も触れるので、猫また屋のように色々な スタッフがシェイクする場合、安定した 味わいが提供できるんじゃないかなって いう風に思ってます。それにね、無理にね 、大きいシーカーをね、振ろうとするとね 、ま、手というか、体的にも負担が大きい のかなと。手の負担が少ないっていうのは 長く営業する中でとても大切なことだと 思います。結構な人がね、バーテンダーは 検証炎とかね、あと指とかを結構バネ指に なってしまったり、そういう話もよく聞き ます。あとね、他のシェーカーのメーカー だとね、よく視聴者さんとかからね、 バーディ使わないんですかっていう話も あるんですよ。うん。猫また屋では使って ないね。ま、バーディ自体もとても 素晴らしいブランドだと思うし、僕も もちろん使ったことあるんですけども、 まあね、普段のね、良くも悪くも、あの、 普通のシェーカーとはちょっと別問なんだ よね。バーディ以外のシェーカーにも 言えるんだけども、シーカーを変えて しまうとのそのシェーカーの癖みたいな ものがあって、あのね、やっぱりその氷の 分量とか空気の入れ方そういうのが変わっ てくるんでシェーカーの種類を変えると 同じ分量を入れても仕上がりが変わるから 味が安定しないんですよね。これさ、僕の 見解なんだけど、プロと素人の違いって何 ?って話じゃないですか?これ僕は思うに 、あのね、スピードとね、性格さだと思う んですよ。ま、性確さというかね、安定さ とも言えると思うんですけども、まあね、 一般の方もね、多分時間さえかければ、ま 、それなりのものはできると思うんですよ 。それと美味しいものも作れるのかなと 思うね。でも毎回美味しい安定した味を 作り続けることってなかなか難しいと思う んですよね。だから私は道具を買えないっ ていうのがある。特にシェーカーはね、 結構違いが出ます。ま、バーテンダーさん によって、ま、そのこだわりとかは色々 あると思うんですけども、私の意見として はこんな感じです。では2ピースの シーカーもご紹介したいと思います。 ツールショップのナランハさんがあるん ですけど、ま、ナンハってスペイン語でね 、オレンンジって意味なんだけどね。なん でオレンジなんだろう?ま、それはいいと して、ま、これが僕がいつも使ってる ナンハさんのオリジナルのね、2ピース シェイカーかな。これがナンハショートと 並んのノーマルをね、組み合わせてこんな 感じで斜めに落として見えるかな?はい。 ここで材色入れてこうやってシェックする わけ。シェイカーのね、振り方は先ほどの 3リピースシェイカーと一緒です。結構ね 、1回振ってね、氷が入って、あのね、 密度が増すとね、外れなくなるんでね、 ちょっとコツは必要なんだけど、ここ ギュっと押してね、空気を膨らませるよう にして開けるの。ちょっとやってみよっか 。じゃあ、今ここにね、氷と水入れました 。 ここに対して、ま、あの、ティンをね、 ショートティンを斜めに落とすのね。で、 下になってる側、見えます?こっちの下の 方を自分の下に向けて、 ここでね、3リピースと一緒で同じ振り方 、手首を返して、 そうすると気圧が変わるんで見てて、こう やって持っても全然ほら落ちないんですよ 。 だからわざとこのね、ティンの方が少し 柔らかくなってるの。普通の3リーピース シェイカーよりも。だからここの横の部分 をギュっと押すの。今音聞こえたでしょ? シュって。そうするとスパッて開く。 じゃあ、2ピースシェイカーってどんな時 使うのって話があるんですけども、例えば 先ほど入れた氷。氷をそのままシェイクし てロンググラスとかこういうものの中に そのまま入れたいとか、もしくは ショートティンの方に これペストルって言うんですけど見たこと ある人いるんじゃないかな。このペストル で中にねフルーツを入れてフルーツを 押しつぶしたりするのね。 そしてそのカ肉とかをそのままグラスに 入れたい時なんていうのはフルーツを入れ てお酒入れて氷入れてジュース入れて そしてはめてシェイクして外してそれを そのままグラスの中に入れられ るってことだね。このペストル ブランドどこだっけな。ただね、ペストル 選びのポイントとすると結構木でできてる だけの、ま、すり棒のようなペストルも あれば、あとね、オールステンレスのもの もあるんですよ。なんだけど、僕が好きな のは、あの、先がね、少しゴム製になっ てるものかな。やっぱりね、ウッドだけだ と少しま、カびやすかったりするし、逆に じゃあ衛星的なオールステンレスいい かって言うと結構ね、ボストンシェー カーって言われてるような、あの 、もうこっちにあんだけど ね。片方がガラスになってるもの、 もしくはグラスに対してモヒートとかも そうなんだけど、結構直接ペストルを潰す 場合ってあるでしょ。そん時にね、 ちょっとステンレスだとグラスを傷つけて しまう気がするんで、僕はゴム製の方が 好きですね。ま、これは好みになってくる んだけど。あと、ま、この流れで言っ ちゃうとね、スクイザーとかも紹介したい よね。あのね、僕が使ってるスクイザーっ ていうのがあるんだけど、スクイザーは 浅草にあるグラスファクトリー早期地さん っていうのがあって、そのね、倉吉地さで 使ってる、えっと、ハンドスクイーザー ですね。ま、このタイプかな?2個僕は 使ってるけど、もちろんこういうね、普通 のあのスクイーザーも使うんですけど、 特にね、ダイトショがあるんだけど、僕は 結構シがすごく使いやすいです。これ 台の方はちょっと大きいんで、オレンジと かいいと思うんだけどね。結構オレンジは これも使うけど結構こっち行っちゃうかな 。うん。これがいいかな。結構海外性のね 、ものなんだけど、海外のバーテンダーは ね、ほとんどみんなこういうの使ってる。 だから、あの、開け方とすると パカって開けてでライムとかフルーツ入れ て、そしてギュッと絞ると下のところから あのね、過重が出てくるんですよ。僕いつ も道具でやってるとこうやってあげてこう 入れてこうやって絞ってもいいんだけど かっこよさで言っちゃうとさ、ちょっとね 、こんな感じで持つんでね、上を全部持た ずに指で下の部分を引っ掛けるの。 引っ掛けてここでね、遠伸力のようにね、 こう開け、こうやって開けるので、ここに フルーツ入れてで、絞ったらさっきと同じ 持ち方に持ち替えて外すと同時に捨てるん ですよ。 そうするとだから取るでしょ。取って開け て閉めて絞って で、また開けて捨てる。この流れが スマートだしかっこいいかなっていう風に も思うかな。結構ね、僕自身は吉地さん よく使うんでね。吉地さんってあの浅草に 行けない方もいると思うんで、オンライン ショップがあるからそっち覗いてみるのも 面白いかもしれない。あとはね、ま、時間 がある人はね、浅草行ったら実店舗もある から実店舗で実際に物を見て購入するって いう楽しみ方もあると思います。初めてね 、道具とか揃える人はもう逆にね、 ちょっと猫また屋さんの新井さんの動画見 たんですけど、ちょっと相談乗って くださいという風に言えばね、多分そう さんも相談乗ってくれると思います。 じゃ、次に紹介するのはバース。これも 結構みんな必要だと思ってるんじゃないか な。パンに混ぜるだけではなくて、ま、 一応液体というかをね、大流させる目的が あるんで、バースプーンも結構重要な道具 の1つですね。これがね、一般的によく皆 さんが使ううん、道具ちゃ、道具かな。僕 がうん。これも使うんだよ。味見用として よく使います。なんですけど、僕がね、 使ってるのはこちらの道具かな。 違い分かります。これね、バースプーンな んだけど、36cmっていうの。しかもね 、ツイストが少しね、3.5回分ぐらい多 いっていうね、ツイストの数なんだけど、 あのね、確か長さがね、31cmと36と あと40があった気がするな。でもね、僕 はこの36cmが1番お気に入りです。 通常のバースプンよりも長いのでステアが すごくしやすくって、あとね、ツイストが 細かいでしょ?これがね、指に馴染むん ですよ。だからすごくね、ゆっかり当たる からステアが楽になるってこと。ちょっと これもちょっと実演してみよっか。じゃあ 、 ま、よくね、あの、これミクシンググラ スって言うんですけども、ミクシング グラスに水と氷を入れて マティニとかこれで作るわけ。まず普通の やつやってみるよ。これでも全然いいの高 さ的に。だけど、さっき言ったように上の 部分と下の部分さ、スクリューがないから 本当にね、自分のポジションを真ん中に 置かないと綺麗にこのスクリのねじりを 使いづらいんですよね。ステアの仕方って いうのは過去の動画でやってるから詳しく 見たい方はそちらを見て欲しいんですけど も、あのね、実は4本指で持ってるように 見えるんだけど実は2本指しか触ってない の。こう持って 分かるかな?ま、これはね、詳しくそっち の動画でやってるから見て欲しいんだけど 、これで、ま、ステアするのもいいし、 さっきのね、特中のやつね、だと 絵も長くてスクリも細かいんで、より ステアが楽になるんですよ。 じゃあもう1個さっき言った40cmの方 はどうなのってなると40cmでも全然 悪くないけども今度はね、僕思うんだけど 40cmに長くなってくると一般の方々 ってこれさどうやってしまうんだろうと 思って僕たちはね、こういうミクシング グラスの大きいやつがあってこの大きい やつにこうやって保存するわけです。だ けどこれ長かったりこういうのがなかっ たりする場合って自宅で保存する時は横に 寝かせるかもしくはさ、小さいグラスとか に入れて保管するじゃないですか。これが さ音のタンブラーなんだけど例えば一般的 にありそうでしょ?これにさ、これだっ たら安定するじゃん。 これもギリギリって感じだけど、多分 40cmぐらいになってくると今度不安点 になってくるんだよね。だから普段使う時 だったらまだしもうん、どんな用途で使う か分からない段階で40cmはちょっと 大きすぎる気がするって話です。36が 使いやすいんじゃないかな。さっき紹介し たこれ。こっちがさ、同じなんだけど実は これね、こっちの方こっちがあの マッシャーになってんだけど潰し潰したり するね。これね、実は後ろのところ見える かな?溶接の跡があるの。これ何かって 言うと25年以上前なんだけど、当時はね 、このタイプがなくて僕ね、カッぱで特中 で作ってもらったの。 そう。じゃ、なんで特中で作れるのって 言うと、僕のお師匠さんが実は使ってて、 めちゃめちゃ借りたら使いやすかったんで 、師匠にね、紹介してもらってね、かっぱ で作ったんですよ。でも今はね、あの、 普通に商品として購入できるからね。はい 。いい時代になったなと。あとね、意外と 見落としがちなんですけども、えっと、 トングとかあとはピンセットとかも使うか な。ま、私が使ってるトングというか ピンセット2種類あるんだけど、こっちと こっちね。1つはバータイムさんで使っ てるトングかな。これならね、確かね、 1500円ぐらいだったしね。使いやすい んで万能型のトンクって感じ。これは1個 あってもいいかもしれない。なんかね、 値段が安いせいかね、僕あの同じ商品をね 、焼肉屋さんで見つけたことがある。焼肉 焼いたりする時もいいからね。はい。 カクテル作って焼肉焼いてみたいなね、時 にも使える万能トングです。ただね、より 細かい作業をしたいんだったらこっちの この方が僕は好きかな。これね、医療器具 なんですよね。ただね、精度がすごく 高くって、安いピンセットと違ってね、 もう噛み合わせ、この噛み合わせがね、 分かるかな?完璧なんだよね。価格は ちょっと高かったかな?3000円ぐらい はしたかもしれない。ただね、細身でね、 手元が見れるでしょ。だからカクテルに ガーニッシュとかなんかそういうさ、乗せ たり、鼻を乗せたり飾ったりする時には すごくこれは便利だね。よし、じゃあ どんどん行こっか。じゃ、続いては メジャーカップ。 使いやすいのはね、3045かな。だから 例えば、えっと、購入したい時に、ま、 そのカッパであったり、あの、そういう 専門店に行ったら、すいません、メジャー カップ探してるんですけど、3045の メジャーカップってありますかって言うと ね、もう話が分かる。まだただね、厳密に 言ってしまうと35mmないし、45mm ないんですが、ま、通じるかな。私が使っ てるのはね、両方ともね、雪葉さんの商品 。ま、この2つかなと。ただね、えっと、 カクテル大会、ま、使いやすさはあんまり 変わらないんだけども、カクテル大会とか で使ったりするんだったら有時の方がいい かもしれない。なぜかと言うとね、こっち のね、メジャーカップに対してこっちの方 がちょっとだけ重いんですよ。重いとどう なるかって言うと、大会とかってあと人前 でカクテル作る時って緊張するとね、実は 手が震えやすいの。その震える時に軽い ものだと液体を入れてもね、手が震えるの が見えやすいんだけど、ちょっと重い方が 逆に手が安定する。だからこうやって持っ て、そうね、さっきの水でいっか。じゃあ 水とシェイカーでやるとさ、基本的には 一緒ね。こうやって手前から注いで 注ぐでしょ。なんだけどやっぱね、有時の 方がね、ちょっと重いんですよ。重いから こっちの方が安定するかな。軽いと やっぱりプルプルしちゃうのがね。あとは もっと言っちゃうとね、えっと、物によっ ては猫股た屋は付いてないんだけど、あの 中にメモリが付いてるタイプもあるんです よ。初心者がもしも買うんだったらメモリ を付いてる方が、あの使いやすいかもしれ ないですね。まあ、でもね、趣味であれば ね、メジャーカップは1つであれば十分だ と思うんで、ま、どれか自分の中で1つ 選んでみていかがでしょうか。 次は少し大きめの機材ということで、えっ と、ミキサま、ブレンダーとも言ったり するんですけど、それをご紹介します。 猫また屋が今使ってるのはこれね、 ブラウンさんが作ってるね、 マルチクイック7かな。ちょっとこれね、 前の形なんですよね。今もうね、動画のね 、新機種が売ってるらしくって、ま、それ と同じだと思うんですけども、猫股た屋と いうか、僕はもうね、20年以上前から もうブラウンのね、このね、ハンド ブレンダーを使い続けてる。これ便利だよ 。その昔はね、やっぱり普通の歯がチタン のね、いわゆるミキサータイプのものも 使ってたんですけど、あの、こっちの方が いい。まあね、バーといえばハミルトンの ミキサーというのが有名で、それ結構ね、 パーツごとに修理したりね、なんかでき たりもするんだけども、低価がね、5万と か6万とかするんですよ。ちょっと高いん だよね。じゃあ逆にブラウンのこのハンド ブレンダーのじゃあいいところを言うと するとまずね、価格かな。これ約ね、 1万円ぐらいで買えるんですよ。これは 魅力的ですよね。あとはね、手入れが楽か な。結構できるだけこの下の部分のさ、 あの刃の部分というかね、ここの部分って あんまり手を使ったりスポンジとかで あまりな何て言うんかな、手を入れたく ない場所なんですよ。なんですけど、 えっと、たつ連続的に仕事をする時とかだ とえっと言っちゃうとね、僕はいや、やっ た方がいいか。あのね、 まずさ、これがプラカップがあるよね。 プラカップがあって、そこに、ま、お水 入れますよね。フラパカップにお水を入れ て、それでこうやって、 これでもうね、 とりあえず汚れ落ちちゃう。だから連続し て次のカクテルを作る時とかだとそこまで 洗剤でガチガシ洗わなくても済むんで水で うわってやってね、すぐ捨てられるんで、 次の仕事に行きやすいその感覚も僕は ブラウンさんのこのハンドブレンダーが気 に入ってます。そしてね、最大の特徴は これね、上からね、確反できることかな? 普通のブレンダーってさ、例えばこれで 説明しよう。普通のブレンダーって、ま、 ミキサーですよね。ミキサーに材料を入れ て、そして、えっと、お酒とかも入れて、 氷とかも入れるでしょ。水分量が少なかっ たり、あとはね、そうだな。うん。勢いが ありすぎたりするとスイッチを入れた瞬間 に中の氷とか材料がブわンって飛び散って そのミキサーの上の部分とかに貼り付いて 落ちてこないの結局そしたらその蓋を開け て中の材料を落としてでそして様子を見 ながらスイッチを押してゆっくりとえっと ま確反しなきゃいけない。やっぱ歯が下に あるんで、上に行ったものってね、もう 下げないといけないんだよ。なんだけど、 このハンドブレンダーに関してはさっき 言ったように、あの、材料を入れたら氷と かも入れて上から押すように潰して、だ から跳ねないんですよ、上に。だからそれ で上からの圧力で仕上げてくからね、これ が非常に楽。これが非常にね、通常営業だ と早いし便利なんで僕は気に入ってる理由 かな。他にもね、同様のブレンダーって あるんですよ。こういう上から潰すような 。だけどね、僕は使い勝手も含めて安定の ブラウンさんだね。私自身もね、これね、 もう1台買おうかな。新しいのね、買おう かなと思ってるぐらいです。よし、じゃあ 次はペティナイフをご紹介します。 ケティナイフは普段からライムとかレモン 、オレンジ、そしてグレープフルーツとか あと飾りる切りをね、したりする時とかに 使ったりするんですけども、私が今使っ てるのはこれね、吉田金属工業さんかなが 作ってるグローバルプロっていうシリーズ のバーテンダーっていうね、あのタイプの あのペティナイフです。これ普通のね、 えっと、ペティナイフって大体10、 110とか110mmとかなんだけど、 これね、130mmの歯渡りがあるので、 ちょっと長いんですよ。でもこの長さが ちょっと長いことによって、ま、フロリダ さんとか南アフリカさんぐらいのグレープ フルーツでもワンカットで切れるっていう 長さなの。だから普通のあれですよね。 ペティナイフよりちょっと長いんだよね。 うん。これがいいね。ただね、えっとこの シリーズってね、結構前というか、 ちょっと前にね、えっと集売しちゃってる らしくって、今はその、このグローバルの プロシリーズっていうのはないんだよね。 だからこれと同じもの買えないんだよ。だ から、ま、参考までに言うと歯渡りが 130 から下手すると150ぐらいの長さの ペティナイフが多分バーテンダーには使い やすいんじゃないかなと思います。じゃあ これがなくなっちゃってさ、じゃ次私が どのペティナイフを買うかって話になって ちょっと調べたんですよ。そしたらね、 あのバータイムスさんうん。バータイムス さんでね、やっぱ売ってたペティナイフか な。あとペティーナイフ買う方、あのね、 クレグレもステンレス製を買ってください 。あのね、和包丁というか、ま、鋼包丁を 買ってしまうともうバーで使うと酸味とか が多いものを使うからもうすぐに錆びます よ。重構造と言って鋼をね、ステンレスで ね、あの、コーティングして使う、ま、 包丁っていうのもあって、ま、それでも 全然いいんですけども、切れ味は確かに鋼 はいいんだけども、モブデンとかね、 バナナジウム入りのね、刃物用の ステンレスが僕は使いやすくて好きだし、 研ばね、もうね、それでも十分 エクスカリバーのようになります。吉田 金属さんのグローバルシリーズっていうの はね、オールステンレスなんだよね。だ から結構僕はここが使いやすいんじゃない かなっていう風に思ってます。だからね、 ま、グローバルの中で、ま、気に入った ペティとかそういう包丁を探すのもありか もしれません。いかがでしたか?今回は プロが使っている道具をご紹介させて いただきました。道具を知ることで技術の 深みも変わりますね。今回の動画がね、 ちょっと好評だったら他にも道具は いっぱいあるので、そういうのもご紹介し たいという風に思いますので、是非 チャンネル登録そしていいね、コメント なんかも励みになります。では次回も どうぞお楽しみに。じゃ、またね。 [音楽]

本編で紹介している道具
３ピースシェーカー
YUKIWA カクテルシェーカー B [360ml]

２ピースシェーカー
https://www.naranja.co.jp/bar/web-pages/83?wcid=213

ペストル

スクイーザー
https://sokichi.co.jp/SHOP/AABSOLSQEZS.html

バースプーン
https://sokichi.co.jp/SHOP/ZPBC07X036035LL.html

トング
18-0 クレバートング エコノミータイプ

ピンセット
https://www.daikitool.com/shopdetail/000000000360/?srsltid=AfmBOoqvLz8jC0zGaH2swcdbmZt0WimY6HrJweMlyf4Eh_Ohx6QwlXaT

メジャーカップ１
YUKIWA メジャーカップ B [43/28ml]

メジャーカップ２
YUKIWA U型メジャーカップ B [43/28ml]

ブレンダー/ミキサー
https://www.braunhousehold.com/ja-jp/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%81%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%83%E3%82%AF7-%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%BC-mq-7000x/p/MQ7000X

ペティナイフ（終売）
https://www.bar-times.com/contents/31312/

ペティナイフ（参考資料）
モリブデン バーテンダーSP ペティ150mm

～メンバーシップ開設しました！～
【メンバーシップへのご参加いただける方はコチラ↓】
https://www.youtube.com/channel/UCsD0pc3rW14eofOsFwZ3TKA/join

【バーテンダー新井洋史】

新井洋史 公式HP
https://hirohitoarai.jp/

新井洋史インスタグラム
https://www.instagram.com/hirohitoarai/

新井洋史Facebook
https://www.facebook.com/hirohito.arai.9

【新井が経営するバー猫又屋】

猫又屋の店舗情報
https://hirohitoarai.jp/about

猫又屋・ツイッター・
https://twitter.com/home?lang=ja

猫又屋・インスタグラム
https://www.instagram.com/bar_nekomat…

【新井が監修するリキュール　アフロディーテ】
アフロディーテのインスタグラム
https://www.instagram.com/aphrodite_l…

【お仕事のご依頼はコチラから】
https://hirohitoarai.jp/contact

【贈り物】
新井への贈り物はインスタのDMかフェイスブックのメッセージで連絡下さい。
送り先をご連絡致します。

チャンネル登録・フォロー・コメント
とても励みになります！
宜しくお願い致します！