料理男子たるもの一度は”豚かたまり肉”に憧れるはず。
豚かたまり肉から美味しいチャーシューやローストポークを作りたいですよね！
そんな豚かたまり肉を使って、最近のCOCOCOROの得意技”最小限の行程で最大限に美味しくする“を駆使した豚肉の美味しい焼き方をご紹介します！
大事なお知らせもありますので是非お見逃しなく！
★3月28日発売 『豚かたまり肉を買ってみました』 https://amzn.to/3lGeSHQ
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【材料】
① 豚バラブロック肉 500g 塩 適量
② 豚バラブロック肉 500g 塩 10g(肉の重さの2%)
③ 豚バラブロック肉 500g 塩 15g(肉の重さの3%) 砂糖 7.5g(肉の重さの1.5%)
【関連動画】
ペペロンチーノ https://youtu.be/N95-YMauxM8
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ベーコン前篇 https://youtu.be/NTBYCf_DBos
ベーコン後編 https://youtu.be/osh-LsQdwc0
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【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → https://goo.gl/ZDQHB5
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:23 豚肉の本が出ます。
2:32 調理・検証開始 – ①普通に焼いて塩かける
5:03 ②塩に漬けてから焼く
8:26 どのような効果があるのか
9:03 ③塩と砂糖に漬ける！？
11:12 なぜ美味しくなったのか？
13:07 「読むレシピ本」について
14:08 ED・まとめ・新刊本「豚かたまり肉を買ってみました」の説明
★Special thanks
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販売サイト https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
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配信機材
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ウラワアラタさん 他
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編集協力：宮本憲 https://twitter.com/miyamotoken
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#豚肉 #焼き方 #料理 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
僕は塩麹に漬けるのがめっちゃ好きです😆
塩を入れ過ぎた時の味りんマジックと聞いたのを思い出しました。
タイトルが自分好みで候💖
偶然にもかれこれ10年以上、塩3％砂糖1.5％でベーコンを作っています。
漬け込み期間が1週間と2週間では味に雲泥の差がありました。
大西さんにも熟成期間の検証をして欲しいです！！
ヨドバシで買いました！！
ポチりました！
シーズニングやラブの根幹に当たる塩と砂糖の重要性を学べる良い動画でした
五味に加えて油味があるから、そりゃあ美味いでしょうねぇ
本買わなきゃ…
早速予約しました〜
楽しみです！
焼いた豚肉、すげぇうまそう！
ワニと名前につく出版社でエッチなロマンを追い求める本……
ソミュール液でハム化して焼くのが良いって事？
脱水効果もあるのに保水力も高めるって砂糖って面白いですね🤔
本買わせていただきます
これは面白い。
魚の塩締めみたいですね。
しめ鯖とか砂糖→塩でやったりしますけど、混ぜるのもありなんですね。
もしや魚の塩締めも砂糖を半分混ぜたらいい感じになったり…?
わたしも肉は鶏でも豚でも部位に関係なくブライン液？に一晩二晩漬けてから使うのが定番なんですが 擦り込んだ方が旨みが凝縮されると、思いました。
一時期ブライン液で漬け込んだり、塩すり込んだりしてたけど、漬け込み時間が長いのがネックで。。今は砂糖のみ15分の漬け込みにしてます。
漬け込み時間を短縮する方法ってありますかね？
からあげの時も、砂糖＋塩＋水につけておく方法ありましたもんね
やっぱシンプルにこのアプローチでいいよね、手軽だし
熟成についての考察も新刊にはあるのでしょうか？
私は以前の大西さんのベーコンの作り方で塩と砂糖を直接擦り込むを止め、15％：8％のソミュール液を使い始め、試行錯誤中ですが現在はそのソミュール液な漬け込み1週、脱水シートにくるんで脱水&熟成に3週でパンチェッタ完成か、そこからスモークしてベーコン完成としてます。
肉の熟成についての大西さんのお話しが聞きたいのでお願いいたします。
ああ爆速ハンバーグがやたらジューシーなのは
砂糖いれるからだったんですね
やぱぁ～り豚肉最強ですよねぇｗ Amazon予約しました で最近見ていておもうんですが、もはやムロサキさんと白米がマリアージュしてませんかｗ
ここころは、科学チャンネルですね
塩ゆで焼きの本かと一瞬勘違いしたw
買います！
早速予約してきました😁
先日バズってた塩茹で肉には砂糖を入れてませんでしたが、理由があるのでしょうか？
塊肉憧れるよねw
いつもコストコで指を咥えて眺めてましたが、早速本予約したので
いずれコストコ肉で挑戦してみます!
予約しました！楽しみ！！
今回の動画を見てふと思いましたが、胡椒ってなんで入れるものなんですかね？(今回の動画とは全く関係ないですが)
当たり前のように「塩胡椒してー」「塩胡椒で下味をー」とか言いますが、胡椒は5味には影響しないような？
使う意味はよく分からないけど、入れるとなんとなく美味くなるから使ってる自分がいます。
どこかで検証動画やってくれるとありがたいです。
「料理でモテるには」は確かに気になります！
チャーシュー回で隼人さんが「料理ができる男子はモテるわけではない！」って仰っていましたから、それのアンサーにもなる……？
塩＋砂糖の焼色が、まるで西京漬けの焼色のようでした。
COCOCORO信者としては必携の一冊！…かな？
予約しました―！
いつもながら勉強になります😁
料理の知識を深めるのに一番のチャンネルですね✨
砂糖は、きび砂糖でも大丈夫ですか？
Kindle版予約注文しました！
他にも何冊か持ってます！
こういう実験は本当にありがたい
豚1匹買ったところなのでありがたいです
ブライン液とも
違う感じになるのかな？
塩ゆでした鳥は焼いてもチンしても繊維の一本一本がはっきり分かるくらいの弾力がありました。
普通に焼いたものはボソボソとした食感なのにホント不思議。